发酵食品中隐藏的惊人力量--发酵后的好处
发布时间:2017-03-17
        自古传承下来的饮食智慧产物中有发酵食品。发酵食品是长寿不可或缺的重要食物之一,摄取发酵食品,能够提高酵素的活性,得到充分的消化。对人类而言,发酵即是制造益菌有机物。换言之,由好的微生物制造出来的食品就是发酵食品。 
        以日本为例,大家熟悉的发酵食品包括味曾、酱油、醋、清酒、柴鱼片、腌制菜等。有的研究者认为,日本的长寿者很多,因为它是世界有名的腌制菜国家之一。在日本至少有600种以上的腌制菜。
        发酵食品的代表是纳豆。对于健康长寿来说,纳豆是重要的发酵食品,只是有不少人对纳豆的气味敬而远之。 纳豆中含有纳豆激酶,能防止血栓,在医学上 也确立纳豆的效果。 
        根据日本某科学大学的须见洋行教授的说法,纳豆中不仅含有能够净化血液的酵素(血栓溶解酶)纳豆激酶,同时也富含溶菌酶这种【病原体溶解酶】。 溶菌酶是能够有效溶解入侵体内害菌的酵素。蛋壳内侧的薄膜,存在保护胚胎免于细菌感染的【病原体溶解酶】。与蛋的薄膜相比,纳豆中含有更多的【病原体溶解酶】。 纳豆的粘液和酵素量成正比。充分搅拌混合后产生的粘液越多,表示酵素量的增加的越多。纳豆能活化存在于体内的【潜在酵素】,是很好的发酵食品。
        在世界上有各种发酵食品,例如干酪、优酪乳、面包、葡萄酒、泡菜等都是。酒中也是含有发酵食品。虽然不能够说【发酵食品=对身体好的食品】但是【发酵食品=酵素食品】,因此,它大半也是对健康很好的食品。
        那发酵后的果蔬植物到底有怎么样的营养价值呢?
      (1)经过微生物发酵萃取的酵素,可以生产人体必须但是自身无法合成的物质,如维生素B族等
      (2)发酵原液中含有益生菌群,可以平衡肠道中益生菌群,从而调理肠胃。
      (3)通过发酵作用,可将天然蔬果植物中的营养素分解为小分子状态,易于人体吸收利用养分,从而减少相关消化器官的负担。
      (4)发酵后的产品可以长期保存,不易腐败。
      (5)一次性补充多种蔬果植物的营养,避免饮食不规律所造成的营养缺失。
                                           

   ------摘自《酵素左右你的寿命》